Назва напряму і піднапряму: Їжа і харчування (Обрядова їжа)
Експедиція: Житомир-2004.
Хто записав: Боренько Надія (Н. Б.)
Дата запису: 01 жовтня 2004 р.
Місце запису: Житомирська обл., Житомирський р-н, с. Нова Василівка.
Респондент: Єва Л. (Є. Л.), 1934 р. н., переселена з с. Рудня-Жеревці Лугинського р-ну Житомирської обл.
Час звучання:
Текст інтерв’ю
1. Приготування вареників
Н. Б. Скажіть мені ще останнє – може, Ви ще знаєте, які у вас були свята, коли треба було щось таке, спеціальну якусь страву? Наприклад, на Варвари мусили бути вареники?
Є. Л. Мусили. Значит, Варварі, кажут, лежат вареники по лаві (Сміється), а на Саві позбірали, а на Міколу вже і з’єли (Сміється).
Н. Б. І на Сави, і на Миколу так само готували вареники?
Є. Л. Так, да.
Н. Б. А от Ви пам’ятаєте, вареники завжди готували?
Є. Л. Завжди, завжди у нас, завжди.
Н. Б. А їх готували, мабуть, з білої муки?
Є. Л. Яка була мука, яка була.
Н. Б. Одноразового помолу, так? З такої темної?
Є. Л. Да, яка була мука. Як була пшенишна – пшенишна, житня – житня. А варили все-одно, варили. Ми з грушамі, в нас усе з грушамі, мі в жорнах мололи груші, в ступі товкли груші, сєяли на сито, розпарували і добавляли, як є в кого сахар, добавляли сахара, а як груші солодкіє такіє, то й так, але чуть подсолодиш. Даже ягоди черниці мешали туди ще.
Н. Б. Так само сухі розпарювали?
Є. Л. Да, да, да. Да і такіє вареникі. А всєгда вареникі були. Яка б то мука не була, а вареникі були.
Н. Б. А Ви не знаєте: здавна так само робили, що розкачували й вирізали стаканом?
Є. Л. Нє.
Н. Б. Ні? А як робили?
Є. Л. В руках, у руках.
Н. Б. Отак одорвав?
Є. Л. Одорвав, тако собє розом’яв, да й... Хто його качав? Ото вже стали качати.
2. Приготування варениць («палюхів»)
Н. Б. То, значить, такі були вареники. А, наприклад, на Маковія щось мусило бути з маком?
Є. Л. Ну це «палюхи» називали, палюхи. От мука, тоже так, такіє, тоже гречаниє робили, і яшниє робили, і житніє робили, і пшенишниє – ну яка в кого мука є. Оце розкатят тоненько і порєжут ножем такімі квадратікамі, отакі-о квадратіки, отакий-о квадратік.
Н. Б. Такий маленький?
Є. Л. Еге, квадратіки такі маленькі. І їх варили вже в водє, вони вже такі, як, да витягувают їх, товчут мак, тоже ж не було в чому крутити чи товкти, в ступі потовкли мак, трошки подсолодили, його розвели так рєдко і це поливали вже тіє, і називались «палюхи».