Назва напряму і піднапряму: Їжа і харчування (Повсякденні страви)
Експедиція: Житомир-2004.
Хто записав: Боренько Надія (Н. Б.)
Дата запису: 01 жовтня 2004 р.
Місце запису: Житомирська обл., Житомирський р-н, с. Нова Василівка.
Респондент: Єва Л. (Є. Л.), 1934 р. н., переселена з с. Рудня-Жеревці Лугинського р-ну Житомирської обл.
Час звучання: 02:30
Текст інтерв’ю
1. Приготування борщу
Є. Л. Опеньки тоже сушили, ми вже отакій секли борщ, зара такого не роблят борщу. До я як навару такого борщу, зроблю, то мой зять каже: похльобка якась.
Н. Б. От який то борщ був?
Є. Л. От такій борщ – оцей лист, оцей зелений з капусти, де такий поганий, то откідаєм, а де вже як хароший, то я отдєльно замочую його на суткі в водє, потім поміла да сєкачом, Ві знаєте сєкача? Посєкла, посекла, посекла його, посолила, перемешала, я його у таку каструлю чі таку. бочоночки в нас є, до зложила його, так кружечка і камєнчіка, і воно стоїт. І це воно так нєдєлю постоїт, вон укісне, і я його беру, накідаю собє в каструлю чі в чавунчіки, колись горщіки були, то шо в кого було, накідаєш туди його, картоплину – двє покрішиш, багато не треба картоплі в тей січений борщ, і вже губ’як якій хочеш. Хоч бабкі, хоч краснюкі, хоч опенькі, большинство опенькі, вже в цей борщ, то сильно опенькі сухіє. І це такій борщ варили, да я і зара такій борщ вару. А от зараз єдине молодьож не варіт.
Н. Б. То Ви все понакидали разом, і його так відправляли в піч, і воно все разом?
Є. Л. Да.
Н. Б. Не накидали, як тепер – одне спочатку вкидають, потім друге?
Є. Л. Нє, нє, все разом.
Н. Б. І гриби, так?
Є. Л. Гріби, я їх намочу в теплой воді, да їх переміла, переміла, бо вони ж сушатса на соломі, вона прістає, солома, до нього. То я його переміла, потом чістою водой поміла, поміла, потом да й гріба вже вкінула в тей борщ. А картоплю і капусту то зразу я.
Н. Б. То Ви гриби ніколи так, щоб Ви відварювали, воду зливали?
Є. Л. Ні, ні.
Н. Б. Ви зразу вкидали і варили?
Є. Л. Да, да, сухіє. Только парім уже їх, пропаруєм, да помієм, шоб вони такіє мягкіє були і тоди вже кідаєм. Так і зара одо і в суп так кідаєм, тоже вот так, не водваруєм їх. Мі не водваруєм, толькі мі парим їх і помієм, шоб они мягкіє були, тоди кідаємо.